Soto

Tuan Tanah puasa hari ni, tu yang berkesempatan menulis sesuatu di sini. Isi masa lapang katanya. Sebenarnya dah lama nak makan soto buatan sendiri. Maka teruslah belek-belek resepi yang ada di internet. Terkenan nak cuba resepi soto Che Mat Gebu. Jadi pada hari kejadian, lepas habis ngajar terus ke dapur nak buat soto beserta suku-sakatnya. Tapi soto aku tak berapa nak cukup bahan. Tak ada ayam siat sebab dalam peti sejuk cuma ada daging. Jadi sup untuk soto tu adalah menggunakan daging, bukan ayam. Rasa macam gigihnya lah aku buat soto dari A sampai Z. Sambil siapkan bahan masak, sambil tengok TV. Itu yang lambat siap. Dekat pukul 5 baru siap semuanya. Lepas tu, baru gigil-gigil tangan penuhkan mangkuk dengan suhun, nasi impit, dan suku sakat yang lain dan tuang sup untuk makan. Lapar gila sebab kali terakhir makan adalah pada jam 9.45 pagi iaitu sarapan. Sambil makan, layan drama Korea. Hehehe... Mari tengok resepi kuah soto yang diambil dari Dapur Tanpa Sempadan ni.

Sumber: Che Mat Gebu


BAHAN KUAH SOTO :-)
1.5 kg rangka ayam, cuci bersih dan toskan (tak guna rangka tapi gantikan dengan daging lembu)
2 batang serai, dititik
1 inci lengkuas, dititik
1 pokok daun sup, kerat kasar2
1 genggam bawang goreng
Air secukupnya (anggaran 5 - 6 liter)
2 camca besar rempah sup "Adabi"
1 1/2 camca besar rempah kurma "Adabi"
1 biji bawang besar*
8 biji bawang merah*
5 ulas bawang putih*
1.5 inci halia*
4 biji buah keras*
1/4 inci kunyit hidup*
1 camca besar lada hitam biji*(*dikisar halus)

BAHAN TUMIS :-)
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
6 kuntum bunga cengkih

BAHAN LAIN :-)
Nasi impit, didadu
Begedel
Taugeh, buang ekor dan celur sekejap
Cili kicap
Soo hoon goreng
Kacang tanah goreng
Daging ayam yang dicarik halus (aku tak letak sebab tak ada ayam kat dalam peti)
Hirisan daun sup
Hirisan daun bawang
Bawang goreng

Soto tak cukup bahan

Untuk resepi begedil pulak, aku guna resepi begedil arwah mak. Ini bahan main agak-agak je. Warna dia jadi hitam sebab aku kisar bawang goreng. Kalau ditumbuk warnaya tak jadi gelap sangat. Tak larat dah nak tumbuk macam selalu. Rupanya kisar lagi senang ek? Arwah mak dulu memang tumbuk je semua bahannya guna lesung batu. Tu yang lagi sedap jadinya. Tak apa, yang penting jadi begedil dan rasa begedil. Hehehe...

Begedil comel

Kesemua makanan yang tertera di atas telah pun selamat dihadam dan dikumuh kerana peristiwa merajinkan diri di dapur ini terjadi pada tiga minggu lepas. Jangan marah ha...hehehehe....

Mee Hailam

Sebenarnya dah lama dah masak mee ni. Tapi malas nak tepek kat sini. Sebab tengah terlebih rajin menulis, maka aku tepek jugalah. Mula-mula aku ingat susah sangat nak buat mee hailam ni. Tapi bila tengok pada resepi, tak adalah susah mana pun. Yelah, selalu masak mee goreng je. Sekali-sekala nak juga mee tu dimasak lain. Mee hailam adalah berkuah dan perlu terus dimakan selepas dimasak. Kalau tak, kuahnya akan diserap oleh mee dan tak jadi mee hailam dah. Meh tengok resepinya yang sudah diubah suai daripada sumber asal...

Sumber Rujukan: Chef Hanieliza

Bahan-bahan:
500gm mee kuning
*Udang
*Sotong
Kobis (ikut suka nak banyak mana)
1 biji tomato (didadu)
Lobak merah (dihiris memanjang)
Cili api (ikut kepedasan dan diketuk)
1 sudu besar lada hitam
3 sudu besar kicap pekat
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos tomato
1 sudu besa sos ikan
2 cawan air rebusan daging (guna air pun boleh)
1 sudu besar tepung jagung
5 ulas bawang putih (diketuk)
Minyak untuk menumis

Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga naik bau diikuti dengan lada hitam.
2. Masukkan udang dan sotong. Gaul seketika dan masukkan lobak merah. Agak-agak lobak dah lembut sikit, masukkan kobis.
3. Masukkan kesemua sos dan kicap pekat. Kacau rata kemudian masukkan tomato.
4. Masukkan cili padi yang telah diketuk dan air rebusan daging. Biar hingga mendidih.
5. Bancuh tepung jagung dengan dua sudu besar air dan masukkan ke dalam kuah.
6. Akhir sekali, masukkan mee kuning dan gaul hingga kuah sedikit meresap ke dalam mee.
7. Padamkan api dan hidangkan dengan daun bawang, cili potong dan bawang goreng. Kalau adalah ek.

*Sotong dan udang tu aku beli yang dalam pinggan kat pasar. Tak tau berapa berat dia tapi aku guna sepinggan udang dan sotong. Bagi yang takut gatal, sebelum masak sotong dan udang bersama bahan lain, celur sekejap dengan air panas.

Senang je nak buat mee hailam ni. Asyik makan mee goreng je, sekali-sekala cuba buat mee hailam. Bahan-bahan diubah suai mengikut stok bahan yang ada dirumah dan cara memasak pula mengikut suka hati Tuan Tanah. Hehehe... Kalau nak ikut resepi asal Chef Hanieliza dipersilakan.

Mee Jawa

Sejak masuk tahun baru ni, rasanya belum letak apa-apa resepi lagi. Jadi kali ni nak kongsi resepi mee jawa yang aku buat tempoh hari. Minggu lepas kot. Dulu dah pernah buat sekali mee jawa ni. Seingat aku, waktu tu mak pun masih ada. Tapi kuahnya tak berapa sedap dan tak ingat pakai resepi mana. Jadi kali ni teringin nak makan tapi malas nak pergi beli yang dah siap kat pasar. Makanya, merajinkanlah diri mencari resepi dan bersilat kat dapur. Rasanya memang macam yang kat kedai. Cuma kena sesuaikan kepekatan kuah dengan selera masing-masing. Mari tengok resepi mee jawa yang aku jumpa dari rumah Kak Nor Secubit Garam ni. Resepi asal oleh Chef Hanieliza dan aku dah ubah-ubah sikit ikut kesesuaian bahan yang ada.

Bahan-bahan: (untuk 4 orang makan)
500gm mee kuning
1/2 kg daging - direbus dan dihiris nipis
300gm tauge
Sepokok daun bawang - dihiris
1 tangkai cili merah - dihiris
3 keping tauhu goreng - dihiris
3 biji kentang - direbus hingga empuk dan goreng salut tepung
2 biji telur rebus - dibelah
Bawang goreng

Bahan untuk kuah:
1/2 kg keledek - direbus dan dikisar

3 ulas bawang putih- dikisar
5 ulas bawang merah - dikisar
3 batang serai - dikisar
Sedikit halia - dikisar
100 gm udang kering - dikisar
2 sudu besar cili kisar
3 sudu besar serbuk kari daging
air rebusan daging
garam dan gula secukup rasa


Cara memasak kuah :
Panaskan minyak masak dalam periuk. Tumiskan bahan-bahan yang dimesin, rempah kari & cili kisar hingga garing dan pecah minyak. Masukkan keledek yang dikisar halus tadi. Tambahkan air rebusan daging mengikut kepekatan yang diinginkan. Akhir sekali, masukkan garam dan gula secukup rasa. Biarkan hingga kuah mendidih.

Masukkan mee yang dicelur dalam pinggan dan letakkan bahan-bahan sampingan dan kemudian tuang kuah atas mee tadi.

*Aku tak letak lengkuas sebab malas nak pergi ambik kat kebun. Limau kasturi pun tak ada sebab malas nak ambik kat kebun jugak. Hehehehe....
*Kuah dia banyak lebih untuk 4 orang makan ni. Mungkin bolehlah kurangkan kuantiti bahan yang digunakan jadi separuh. Sebab aku malas nak fikir, belasah je guna sukatan yang ada. Kuah berlebih tu simpan dalam tempat sejuk beku. Nanti kalau rasa nak makan lagi, boleh panaskan aje.